Koken met etherische olie

Een snelle blik op het kruidenrek in de keuken onthult kruiden en specerijen die gewoonlijk worden gebruikt in de keuken welke ook beschikbaar zijn als etherische olie. Koken met etherische olie is misschien niet iets waar je meteen aan denkt, maar etherische olie is een prima smaakmaker in gerechten.

Er is bijna geen grens aan de eindeloze culinaire creaties die je kunt maken. Of het nu zoet of hartig is. Etherische oliën kunnen diepe en levendige aroma's toevoegen aan je eten en drinken op een manier die met gedroogde en gemalen kruiden en specerijen niet kan.

Productie van etherische olie

Etherische oliën worden gewonnen door middel van waterdampdestillatie. Simpel gezegd wordt hierbij de plant of het kruid verhit door waterdamp (stoom). Door de verhitting verdampt het vocht en de etherische oliën uit het plantdeel dat wordt gebruikt. Bij de afkoeling slaat deze damp neer en verkrijgt men etherische olie die bovenop een waterachtige substantie (het hydrolaat) drijft.

De etherische olie van citrusvruchten wordt niet verkregen door waterdampdestillatie maar door het koud persen van de oliehoudende schil. Dit zijn dus eigenlijk essences.

Hoge concentratie

De concentratie van etherische oliën is geweldig groot. Een klein flesje etherische olie is het resultaat van meerdere kilo’s kruiden of plantmateriaal. Je hoeft dus maar heel kleine beetjes toe te voegen aan soepen, marinades, dressings, toppings, desserts of gebak om te maken dat je smaakpapillen gestreeld worden. De intensiteit van etherische oliën is vergelijkbaar met het gebruik van de verse plant.

De veiligste manier is om de etherische olie op te lossen in plantaardige olie zoals bijvoorbeeld olijfolie of kokosolie. In zoete gerechten kan je de etherische olie oplossen in bijv. agavesap, honing, roomboter of ook olie zoals kokosolie.

100% pure natuurzuivere biologische etherische olie

Als je etherische olie gebruikt in je recepten zorg er dan voor dat je er zeker van bent dat je 100% biologische en puur natuurlijke olie gebruikt.

4 Hoofdcategorieën

Etherische oliën kunnen grofweg worden onderverdeeld in vier hoofdcategorieën: kruiden, specerijen, citrusvruchten en bloemen. Weten welke etherische oliën in welke categorie valt kan je helpen beslissen welke te gebruiken voor hartige gerechten en welke bijvoorbeeld voor desserts en gebak.

Houd in gedachten ... te veel van een sterke essentiële oliën zoals gember, oregano, kaneel of pepermunt kan snel in een gerecht overheersen. Begin met zeer kleine hoeveelheden. Sommige oliën, zoals van citrusvruchten, zijn licht en vluchtig zodat je waarschijnlijk een beetje meer hiervan zal gebruiken. Vooral in gerechten die verhit worden tijdens de bereiding.

Kruiden

Voorbeelden van etherische oliën die correleren met kruiden zijn basilicum, tijm, oregano, rozemarijn, marjolein, citroenverbena en salie. Etherische oliën die in de categorie kruiden vallen zijn zeer geschikt voor vlees, gevogelte, vis, hartige soepen, sauzen, stoofschotels en gebakken producten.

Specerijen

Specerijen zijn bijvoorbeeld zwarte peper, gember, kaneel, nootmuskaat, koriander, kardemom, komijn en kruidnagel. Etherische oliën die in de categorie specerijen vallen zijn een allegaartje, omdat de meeste kunnen worden gebruikt voor zowel zoete als hartige gerechten. Dit is afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.

Citrusvruchten

Citrusvruchten bestaan uit sinaasappel, mandarijn, citroen, limoen, grapefruit en bergamot (Bergamot wordt van oudsher gebruikt in Earl Grey). Citrus oliën zijn lichter. Ze zijn lekker in marinades voor vis en gevogelte, dressings voor salades en gestoomde groenten en in dranken en desserts.

Bloemen

Bloemen zijn onder andere lavendel, roos, jasmijn, ylang ylang, geranium en neroli (oranjebloesem). Bloemen oliën zijn meestal het beste in gebak, desserts en snoep hoewel sommige verrassend goed smaak kunnen toevoegen aan groenten en kaas (dit is waar een gevoel van avontuur van pas kan komen).