Daslook - Biologisch (gedroogd en gesneden)
- Nederlandse naam: Daslook
- Volksnamen: Beerlook, Berelook, Borslook, Hondsknoflook, Wilde Knoflook, Woutknooploock
- Botanische naam: Allium ursinum
- Plantdeel: Bladeren
Van daslook kun je goed het hele jaar door genieten. In het voorjaar vers en het hele jaar gedroogd. Kostelijk voor sauzen en dressings, voor bijvoorbeeld daslook-pesto (bij ons op de carpaccio) en wildkruidenboter die door de daslook pas echt aromatisch wordt.
Let op!
Onze Daslook is gedroogd en uiteraad de 'goede' Daslook. Wil je wildplukken in het voorjaar weet dan het verschil tussen de verschillende planten. Er zijn namelijk een aantal giftige planten met vrijwel dezelfde bladeren. Met name het lelietje-van-dalen (Convallaria majus) en de herfstkrokus (weidesaffraan, Amaryllis belladonna, Colchicum autumnale) lijken sterk op daslook. Beide planten bezitten echter niet de kenmerkende knoflooklucht.
Daslook - Allium ursinum
Daslook is een oud inheems kruid en is de voorloper van de knoflook, die later gecultiveerd is. Daslook is een 15-40 cm hoge plant met een dunne rechtopstaande bol en langgesteelde langwerpige bladeren. De stengel is in doorsnede driehoekig en draagt aan het einde een vlak veelbloemig scherm met witte bloemen. Hij gedijt op humusrijke bodem en heeft het graag schaduwrijk en vochtig. Verspreiding gaat via mieren.
Daslook is zeldzaam, maar daar waar hij wel voorkomt is het vaak juist in weelderige hoeveelheden. Daslook staat vaak in grote groepen in niet te droge bossen. Daslook is zeer opvallend omdat het al in het vroege voorjaar de nog bruine bodem in loof-en gemengde bossen bedekt met zijn grote groene bladeren en een sterke knoflookgeur verspreidt. Na de bloei in mei sterft het gewas boven de grond af en zal pas het volgende jaar weer gaan groeien en bloeien.
In diverse Europese landen, waaronder Nederland is de Daslook een beschermde plant en mag je het niet plukken in het wild. Soms kun je verse Daslook kopen op een markt of bij een groenteboer. Het is echter schrikbarend duur.
Allium komt van het Griekse aglis (knoflook), dat is ontstaan uit glis (iets kroms of rond) wat verwijst naar de bol van de looksoorten. Allium zou echter ook afkomstig kunnen zijn van het Keltische all (warm, scherp of brandend), wat slaat op de eigenschappen van de plant. De soortsaanduiding ursinum is afgeleid van Ursus (beer) en betekent " van de beren". De naam is ontstaan door het oude geloof dat beren na hun winterslaap zich eerst aan deze plant tegoed deden.
De Daslook werd door onze Germaanse voorouders geassocieerd met de beer. Men dacht dat de beer zijn kracht aan dit kruid te danken had en als mensen Daslook aten zouden ze zeker ook berenkracht krijgen. De Nederlandse naam Daslook heeft een connectie met de Das.
In de historie van de Germanen blijkt dat (das)look zeer gewaardeerd werd en zelfs als heilig kruid werd beschouwd. Het woord "Laukar" is terug te vinden in runeninscripties op wapens, amuletten en sieraden en look werd regelmatig gebruikt in magie en rituelen. Op IJsland heette de kloostertuin met medicinale kruiden: laukar-gadr. In het "Lied van Sigdrifa" in de Edda wordt look aanbevolen om in de mede(honingwijn) te leggen om eventuele gifstoffen erin te neutraliseren.
Bärlauch, het Duitse woord voor daslook, betekend letterlijk vertaald beerlook en karakteriseert de Kelten. De Kelten aten daslook voor de strijd en zij waren er vast van overtuigd dat het hen berenkracht gaf. Daar zaten ze overigens niet heel ver naast. Planten waarin de naam “beer” voorkomt, golden in vroeger tijden als machtige en geneeskrachtige gewassen. De beer zou als bekwame plantenkenner met zijn kracht de macht van de winter breken en de voorjaarskrachten laat opleven. Beren komen na de winterslaap graag op krachten door het eten van dit frisse groen, om zo beresterk op pad te gaan. Om net zulke berenkracht te krijgen, aten de mensen daslook aan het begin van het voorjaar of op Witte Donderdag.
Toepassing - Magisch
Vroeger streek men met daslook over de borst om zich tegen heksenaanvallen te beschermen.
In de Beltanenacht (30 april- 1 mei) namen heksen de kracht van veel planten met zich mee, ook die van de daslook. De plant moet dan ook voor Beltane geplukt worden. Dit is overigens geen gekke gedachte want zodra de plant bloeit (vanaf april) wordt het blad minder lekker. De zaadjes zijn later wel weer heel smakelijk.
Toepassingen – Culinair
De smaak van daslook ligt tussen milde bieslook en sterke knoflook. Het kent een enorme populariteit in Duitsland. Men gebruikt er daslook in soepen en salades, bij groenten en onder kwark en platte kaas. Gebruik de gewassen, kleingesneden verse bladeren om rauw te eten, als salade, gekookt als spinazie of gebruik ze vers of gedroogd zoals peterselie om over spijzen te strooien.
In de lente worden de bladeren verzameld en worden rauw gebruikt als broodbeleg en voor Hüttenkäse, soepen en sauzen. Gedroogde bladeren hebben een zwakkere geur en je moet er meer van gebruiken om het eten op smaak te krijgen.
Het sap of fijngesneden bladeren en bolletjes kunnen in pikante gerechten, gemengde salades en in sauzen worden gebruikt. Ook kan het prima als smaakmaker toegevoegd worden aan groentenschotels en soepen. Kruidenboter met daslook is hemels. Voeg daslook altijd op het laatste moment pas toe.
Met wat olijfolie is daslook ook erg geschikt voor gebruik in pesto, in plaats van basilicum. Of gebruik daslook in aioli en in vinaigrettes.
Leuk weetje: hoewel daslook smaakt zoals knoflook, hou je er geen slechte adem aan over.
De verse bladeren kun je door soep en salades doen. Voor gedroogde Daslook heb je ook een keur aan recepten. De gedroogde Daslook kun je bijvoorbeeld in een fles olijfolie stoppen om een pittige smaak aan de olie te geven.
Daslookolie
3 theelepels gedroogde Daslook in een afsluitbare glazen pot of fles doen en overgieten met 0,7 liter kwalitatief goede olijfolie (koudgeperst). Pot of fles goed sluiten. Even goed mengen door te schudden met de pot of fles en laat ongeveer 1 week staan. Lekker om mee te koken of in een salade. Houdbaar tot 6 maanden.
Toepassing – Geneeskrachtig
Zowel de jonge bladen als de wortels worden geneeskrachtig gebruikt. Voor geneeskrachtige toepassing is eingelijk allen de verse Dasloo geschikt. Gedroogd verliest het veel van zijn geneeskrachtige werking. De bol kan wel, net als uien bewaard worden. Daslook bevat onder andere etherische olie, mosterolieglycosiden, minerale zouten, slijm, suiker, bitterstoffen, foliumzuur, vitamine C en caroteen. Vanwege het hoge vitamine C gehalte werd vroeger in het voorjaar veel daslook gegeten, om weer weerstand op te bouwen.Zoals knoflook bestaat daslook voor en groot deel uit sulfietverbindingen: divinylsulfide, dimethylthiosulfonaat, methyl cysteine sulfoxide en de afbraakproducten van deze stoffen zoals methyl allyl thiosulfonaat en methanethiol.
Daslook is vooral goed voor de spijsvertering. Het plantje geneest ziekten die met de spijsvertering te maken hebben. Het is antiseptisch (ontsmettend) voor de darmen en harmoniseert de darmflora. Flatulentie, dyspepsie, wormen, dysbiose (verstoorde darmflora), meteorisme oftewel opgeblazen gevoel en anorexia worden tegen gegaan door het eten van de verse groente. Er wordt moedertinctuur gemaakt van verse daslook maar het is net zo goed of beter om verse daslook door het eten te doen. Er zitten allerlei mineralen in daslook zoals zwavel, ijzer, mangaan, magnesium en jodium. Zwavel is het mineraal dat zorgt voor de ontsmettende werking van daslook. Daslook is ook heilzaam voor maag en darmen, eetlustopwekkend en is bloedreinigend. Het foliumzuur stimuleert de aanmaak van bloed en de celgroei, remt aderverkalking. Tevens verlaagt het de bloeddruk. Het zou ook helpen tegen voorjaarsmoeheid, darmparasieten, winderigheid en lever- en galkwalen.
Door de bloedzuiverende werking helpt daslook ook bij veel huidaandoeningen en is het een prima kruid bij een voorjaarskuur. Het is verder antibiotisch, antiseptisch en schimmeldodend en heilzaam bij slijm in de longen. Heilzaam bij jicht, koliek en als ontslakkingskuur.
Essence van de kleingesneden bladeren en knolletjes (bewaren in een donkere fles). Voor gebruik de aangegeven hoeveelheid in wat water doen of in een kruidenthee. Te gebruiken bij aderverkalking, benauwdheid (4x 10-12 druppels p/dg), bloedverontreiniging (4x p/dg 10-15 druppels) (*), obstipatie (verstopping) (*), diarree (*), duizeligheid (*), zwak geheugen, hepatitis (leverontsteking) (*), onzuivere huid (*), chronische huidziekte (*), huiduitslag (*), scrofulose (*), slaapstoornissen (*), wormen (*).
* Bij de met (*) aangegeven klachten kan men ook gebruik maken van verse daslook. Gedroogde bladeren verliezen snel geneeskracht.
Daslook – theekuur
Een ontslakkingskuur in het voorjaar. Bloedzuiverende en reinigende werking op maag- en darmstelsel.
