Gallisch Gerookt Zout - 100 gram in een zakje of in een glazen potje met houten schepje
- Herkomst: Bretagne (Frankrijk) / Nederland
- Eigenschappen: Ruikt aromatisch rokerig en heeft een zeer pittige, maar milde smaak. Gebruik het op (gegrild) vlees, vis, eieren en groenten.
- Let op! Slechts ongeveer 5% van alle soorten gerookt zout zijn echt gerookt. De meeste gerookte zoutsoorten worden gemengd met rookaroma's. Ons zout is 100% ambachtelijk, dagen lang gerookt met verschillende hout melanges.
- Samenstelling zeezout uit de Guerande: 90% NaCl (30% Na / 60% Cl), 4% vocht, 6% overige mineralen en sporenelementen waaronder Magnesium (0,5%) en Jodium (0,0002%).
Gallisch Gerookt Zout – licht roodbruine granules – 100 gram
Aromatische rook, vuur, intense kruidigheid, deze indrukken geven het uiterlijk en de geur van deze rookzoutvariant.
Ons gerookte zout is gemaakt van ambachtelijk in Bretagne (Frankrijk) gewonnen zeezout en vervolgens in Nederland ambachtelijk gerookt. De smaak wordt beïnvloed door het gebruik van verschillende houtsoorten.
Dit mineraalrijk zeezout wordt door ‘Paludier’ Patrick Pichon geoogst in de zoutmoerassen van de Guerande in Bretagne, inmiddels een beschermd natuurgebied (Natura 2000). De zoutpannen in het zoutmoeras van de Guerande werden ruim tweeduizend jaar geleden door de Galliërs aangelegd.
De Galliërs hebben dit zoutwinningsproces ontwikkeld, zoals wel meer landbouw methoden. Het oogsten en onderhouden van de zoutpannen doet Patrick nog steeds op dezelfde manier als de Galliërs deden. Met de hand dus.
Het zout dat Patrick heeft geoogst wordt vervolgens naar Nederland gebracht.
Aangekomen in Nederland wordt het zout verder vervoerd naar Zuidvenne. In Zuidvenne (Zutfent - tegenwoordig Zutphen genoemd) staat een ambachtelijke rokerij. Ze roken niet alleen zalm, makreel en paling met behulp van dit bijzondere zout … ze roken ook … zout!
Het Gallisch Gerookte Zout is ideaal voor eieren, tomaten, komkommers, vis en allerlei soorten vlees. Het geeft vlees een speciale smaak zoals van vlees dat boven open vuur is bereidt, zelfs wanneer het in de pan of oven is gebakken. Een stuk zalm bakken die is ingewreven met niets anders dan met pittig gerookt zout, zal je verbazen. De vis krijgt een vlezige, super umami-achtige smaak met slechts 20 minuten of zo in de oven.
Gallisch Gerookt Zout ruikt rokerig, ruikt naar buiten zijn, fris en verleidelijk … allemaal tegelijk. De kleur is als glanzend koper. Een sprankelende combinatie van dikke zoutkristallen en de rook van een echt, open houtvuur.
Kleine, rokerig smakende stukjes zout smelten in je mond. De smaak is bijna verslavend en voor je het weet probeer je het op alles ... Het tilt het naar een ander smaakniveau. Niet alleen is het zout zelf beter van smaak, maar de diepe rokerige smaak is ook een aanvulling op zoveel meer voedingsmiddelen dan je voor mogelijk houdt:
- Roerei is ongelooflijk lekker met gerookt zout
- Je zult het geweldig vinden op gepofte aardappel
- Het neemt tomatensoep naar nieuwe smaakhoogten
- Gegrild of gemarineerd vlees of vis heeft een nieuwe diepte
- Heerlijk in een vegetarische Bolognese-saus
Neem de tijd om het te leren kennen. Het is misschien wel een van de meest veelzijdige kruiderij in je voorraadkast.
Vind je de smaak te sterk? Je kunt altijd half gerookt en half 'traditioneel' (Guerande of Steenzout) zout gebruiken om de smaak een beetje te temperen.
