Ceylon Kaneel - Gesneden - Biologisch

ceylon-kaneel-bio
€ 0,70
Gewicht van de Kruiden


Ceylon Kaneel - Gesneden - Biologischbiologo EU trans

  • Nederlandse naam: Ceylon Kaneel
  • Andere namen: Echte Kaneel
  • Botanische naam:  Cinnamomum verum (synoniem: Cinnamomum zeylanicum)
  • Plantdeel: Schors

Let op! Je hebt kaneel en 'kaneel'. Vaak wordt onder de naam 'kaneel' Cassia of Kassie verkocht. Alle kaneel-soorten bevat een matig giftige component genaamd cumarine. Van cumarine is bekend dat het bij het innemen van grote hoeveelheden lever- en nierbeschadiging veroorzaakt. Het is vooral de Cassia kaneel die veel cumarine bevat (2g/kg). Ceylonkaneel bevat van deze stof slechts 0,02g/kg. Zie ook Bijwerkingen en contra-indicaties.

Eigenschappen: Kaneel wordt geassocieerd met het element vuur, de zon en de God Apollo. De aromatische geur stimuleert de hersenen en het vergroot zijn functies. Verbeterd colon gezondheid en beschermt tegen hart- en vaatziekten. Het is een grote bron van mangaan, vezels, ijzer en calcium. Cholesterol (LDL) verlagend, bloed verdunnend, antibacterieel, e-coli-bestijder.

Kaneel - Cinnamomum verum (synoniem: Cinnamomum zeylanicum)

Cinnamomum verumDe kaneel boom is een Aziatische altijd groen blijvend lid van de laurier familie. Het heeft bruin, papierachtige schors en leerachtige bladeren. Gele bloemen verschijnen in de zomer gevolgd door paarse bessen. De beste kaneel wordt geteeld in Sri Lanka. De kaneelboom groeit alleen in een tropisch klimaat en dan het liefst aan de kust. De struik wordt twee tot drie maal per jaar gesnoeid en daardoor laag gehouden. Van de 2 meter lange scheuten van ongeveer anderhalf jaar oud wordt de bast geoogst. Daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Bij het drogen verkleuren de stengels naar de typische geel-bruine kleur. Kaneel is een in de keuken gebruikte specerij.

Er bestaan vele varianten kaneel, maar de belangrijkste zijn de Ceylonkaneel (Cinnamomum verum, synoniem: Cinnamomum zeylanicum) en de Cassia of Kassie (Cinnamomum aromaticum, synoniem: Cinnamomum cassia). Cassia is wat branderiger en zoeter dan Ceylonkaneel. Het kaneelpoeder dat in de keuken wordt gebruikt bestaat meestal uit gemalen Cassia waar soms wat gemalen Kaneel aan toegevoegd is.

De belangrijkste producenten van kaneel zijn: Indonesië, China, Vietnam en Sri Lanka. Deze landen produceren gezamenlijk meer dan 99% van al het kaneel. Andere producenten zijn: Madagaskar, Oost-Timor en Grenada.

Geschiedenis

De naam kaneel is afkomstig uit het Latijn, "canella", "stokje". Kaneel is een van de oudst bekende specerijen.  Het werd in de Hebreeuwse Bijbel genoemd en werd gebruikt in het oude Egypte, niet alleen als een drank aroma en in de geneeskunde, maar ook als een balseming middel. Het was zo sterk gekoesterd dat het als kostbaarder dan goud werd beschouwd. Rond deze tijd, kreeg kaneel ook veel aandacht in China, wat tot uiting komt in zijn vermelding in een van de eerste boeken over Chinese botanische geneeskunde, zo rond 2700 voor Christus gedateerd. Het werd zo hoog gewaardeerd, dat kaneel zelfs een waardig geschenk kon zijn voor koningen en andere hoogheden.

Kaneel en Cassia wordt genoemd in Exodus 30: 23-25. Mozes wordt opgedragen om zowel zoete Kaneel als Cassia te gebruiken voor de zalfolie van het tabernakel: “ Neem de fijnste specerijen: vijfhonderd sjekel dikvloeibare mirre, half zoveel geurige Kaneel, tweehonderdvijftig sjekel geurige kalmoes en vijfhonderd sjekel Cassia, alles volgens het ijkgewicht van het heiligdom en in olijfolie en bereid hieruit heilige zalfolie, een geurig mengsel zoals een reukwerker dat maakt. Met deze heilige zalfolie moet je de ontmoetingstent zalven, de ark met de verbondstekst, de tafel en de lampenstandaard met alle bijbehorende voorwerpen, het reukofferaltaar, het brandofferaltaar met het gerei en het wasbekken en het onderstel ervan.” (Ex 30:23-28 NBV)

Kaneel bleef populair gedurende de geschiedenis. Het werd een van de meest gebruikte specerijen in het middeleeuwse Europa. Vanwege de grote vraag, werd kaneel één van de eerste grondstoffen die regelmatig tussen het Nabije Oosten en Europa verhandeld werd. De eerste vermelding van het kruid dat groeit in Ceylon was in de Zakariya al-Qazwini's Athar al-bilad wa-akhbar al-‘ibad ("Monument van Plaatsen en Geschiedenis van Gods lijfeigenen") in ongeveer 1270.

Vanaf 1580 hadden de Portugezen de heerschappij over Ceylon (het latere Sri Lanka) en daarmee het monopolie op de kaneelhandel. Zij legden het eiland een schatting op van 125 ton kaneel per jaar. De koning van Kandy riep vervolgens de hulp in van de Hollanders. Hiermee ging het kaneelmonopolie over in Hollandse handen. In 1765 begon men op Ceylon voor het eerst kaneel te verbouwen op plantages. In 1796 veroverden de Engelsen het eiland. Echter, het belang van het monopolie van Ceylon was er al af omdat de teelt van de kaneelboom zich had uitgebreid naar andere gebieden. Daarbij werd het alternatief, de meest voorkomende Cassia schors, meer aanvaardbaar voor de consument en koffie, thee, suiker en chocolade begon de populariteit van traditionele specerijen te overtreffen.

Nog steeds is echte Kaneel moeilijker te vinden dan Cassia.

De waarheid over kaneel

Het is de binnenste schors van een boom uit het geslacht Cinnamomum wat wij kennen als kaneel, een specerij die meestal wordt gebruikt als ingrediënt voor het koken. Cinnamomum verum wordt beschouwd als "echte kaneel", maar helaas, de meeste kaneel in de internationale handel is afkomstig van verwante soorten. Deze worden ook wel aangeduid als "kassie" of "cassia" om ze te onderscheiden van "echte kaneel ".

Het verschil tussen beide is dat van Ceylonkaneel alleen de dunne binnenste bast wordt gebruikt, het een lichtere bruine kleur heeft, het een fijnere, minder dichte en meer kruimelige textuur heeft en wordt geacht aromatischer en subtieler van smaak te zijn dan Cassia. Cassia heeft een veel sterkere, iets ruwere smaak dan Ceylonkaneel. Zijn kleur is meestal medium tot licht roodachtig bruin, heeft een harde en houtachtige textuur en is dikker (2-3 mm) omdat alle  lagen schors gebruikt worden. Maar een blik op ware kaneel volstaat om het verschil te herkennen.

Cassia-Ceylonkaneel

Het verschil van de schors is heel gemakkelijk te onderscheiden en de microscopische kenmerken zijn ook zeer verschillend. Ceylonkaneel (de stokjes) heeft vele dunne lagen en kan gemakkelijk tot poeder worden gemaakt met behulp van een koffiekopje, een vijzel of kruidenmolen, terwijl dat bij Cassia stokjes veel moeilijker is. Indonesië kaneel wordt vaak verkocht in keurige stokjes uit één dikke laag, deze zijn zo hard dat ze je specerij- of koffiemolen kunnen beschadigen. Saigon kaneel (C. loureiroi) en Chinese kaneel (C. cassia) worden altijd verkocht als gebroken stukken van de dikke schors omdat de schors niet soepel genoeg is om tot stokjes te worden gerold. De poedervormige schors is moeilijker te onderscheiden, maar als het wordt behandeld met jodium (een test voor zetmeel) is weinig effect zichtbaar met zuivere Ceylonkaneel, maar als Chinese kaneel aanwezig is wordt een diep-blauwe tint zichtbaar.

Echter, in 1937 besloot de Amerikaanse Food and Drug Administration dat de twee dicht genoeg op elkaar leken dat Cassia als Kaneel kon worden geëtiketteerd en het is grotendeels het goedkopere Cassia dat wordt verkocht aan consumenten. Niet alleen in Amerika maar ook in de rest van de wereld wordt zowel Ceylonkaneel als Cassia als Kaneel geëtiketteerd.

De gevaren van te veel Cassia

Door de aanwezigheid van een matig giftige component genaamd cumarine, hebben de Europese gezondheidsinstanties onlangs gewaarschuwd tegen het consumeren van grote hoeveelheden Cassia. Van cumarine is bekend dat het in hoge concentraties lever- en nierbeschadiging veroorzaakt. Het is vooral de Cassia kaneel die veel cumarine bevat (2g/kg). Ceylonkaneel bevat van deze stof slechts 0,02g/kg.

Toepassing - Culinair

Kaneel wordt meestal gebruikt als smaakmaker in combinatie met suiker, zoals in appelmoes of stoofperen en in vele soorten gebak. Traditioneel wordt kaneel ook in snoep gebruikt, bijvoorbeeld in kaneelstokken, die op de kermis nog wel verkocht worden. Kaneel wordt sinds het eind van de twintigste eeuw ook gebruikt als smaakmaker in thee of koffie.

Het is bijzonder smakelijk bij oranje pompoenen en het is een heerlijk specerij in cider en wijn. Mexico is 's werelds grootste importeur van Ceylonkaneel (Cinnamomum zeylanicam) vanwege het belang van kaneel in de Mexicaanse keuken, in het bijzonder bij de bereiding van chocolade. Probeer eens kaneel in je warme chocolademelk voor een Mexicaans tintje.

Voor een exotische smaak, probeer eens dit recept. Smeer kip in met kaneel (geen suiker!) en braad de kip aan. Voeg gestoofde tomaten en gehakte paprika toe, verwarm het geheel en serveer met rijst.

Het is een belangrijk specerij in hartige gerechten in India, Marokko en Griekenland. In India wordt kaneel (eigenlijk alleen de Cassia) in allerhande vlees- en groentegerechten gebruikt. Kaneel is dan een onderdeel van het kerriemengsel.

Verder wordt kaneel toegepast in likeur, bijvoorbeeld Bénédictine.

Toepassing - Magisch

Cinnamon - vijzelKaneel wordt geassocieerd met het element vuur, de zon en de God Apollo. Sleutelwoorden: Wilskracht, Passie, Energie, Bescherming, Innerlijke Godheid

Kaneel wordt vaak gebruikt in wierookmengsels. Het ruikt echt goed en vult de ruimte met een warm, comfortabel gevoel, vooral leuk op koude winterdagen. Het kan worden gebrand om een ruimte of object te heiligen, om de spirituele "mood" te verhogen, om te helpen bij healing spreuken of bij genezing in het algemeen (kaneel is heel geschikt om te branden in een ziekenkamer) en ook voor de verbetering van het mannelijke libido.

Kaneelolie kan worden gebruikt om objecten te zalven, tijdens zegeningen en ter bescherming bij rituelen. (Zorg ervoor dat je etherische olie zwaar verdunt met een neutrale olie als je het op je huid wilt gebruiken!)

Kaneel en kaneelolie kan gebruikt worden bij liefdesspreuken en voor het maken van amuletten of werkstukken om liefde, geluk en geld aan te trekken. Bijvoorbeeld de kaneel geurende bezempjess die je kunt kopen bij cadeauwinkels kan kan je opladen met de intentie deze dingen naar je toe te trekken. Hang ze ergens in de buurt van de deur.

Als je behoefte hebt aan snel geld. Maak een kom van kaneel klei, schrijf de hoeveelheid geld die je nodig hebt op een stuk papier en leg het in de kom met een paar munten bij wijze van offer van vertrouwen. Als je het geld heb ontvangen, begraaf het papier en de munten ergens op je erf en je kom is klaar voor je volgende geld verzoek.

Andere kruiden die de geld aantrekkende eigenschappen van kaneel verbeteren zijn kruidnagel, kardemom, nootmuskaat en gember.

Toepassing - Geneeskrachtig

  • Cholesterol verlagen - Studies hebben aangetoond dat slechts 1/2 theelepel kaneel per dag het LDL-cholesterol kan verlagen.
  • Bloedsuiker reguleren - Verschillende studies suggereren dat kaneel een regulerend effect op de bloedsuikerspiegel kan hebben, waardoor het vooral gunstig is voor mensen met type 2 diabetes.
  • Schimmelinfecties - In sommige studies is aangetoond dat kaneel een geweldige mogelijkheid biedt om medicatie-resistente schimmelinfecties te stoppen.
  • Kankerpreventie - In een studie gepubliceerd door onderzoekers van het Amerikaanse ministerie van Landbouw in Maryland is kaneel onderzocht en het blijkt - volgens deze studie - dat kaneel de proliferatie van leukemie en lymfoom kankercellen vermindert.
  • Anti-stolling - Heeft een anti-stolling effect op het bloed.
  • Artritis - Studie aan de Universiteit van Kopenhagen. Patiënten namen een halve theelepel kaneelpoeder, gecombineerd met een eetlepel honing, elke ochtend voor het ontbijt. Ze hadden aanzienlijke verlichting van artritis pijn na een week en binnen een maand konden ze weer lopen zonder pijn.
  • Antibacterieel - Wanneer toegevoegd aan levensmiddelen remt het de groei van bacteriën en voedselbederf, waardoor het een natuurlijke voeding conserveermiddel is.
  • Cognitieve Gezondheid - Een studie wees uit dat het aroma opsnuiven van kaneel de cognitieve functies en het geheugen verbeterd.
  • E. Coli bestrijding - Onderzoekers aan de Kansas State University ontdekten dat kaneel de E. coli bacteriën bestrijdt in ongepasteuriseerde sappen.
  • Hoog in Nutriënten - Het is een grote bron van mangaan, vezels, ijzer en calcium.

Bijwerkingen en contra-indicaties

Nu weet je iets over de voordelen van kaneel, maar hoe zit het met de bijwerkingen? Hier zijn enkele van de bijwerkingen van kaneel waar je je bewust van moet zijn.

Opmerking over de identificatie

"Cassia" is een specerij dat eruit ziet als en smaakt naar kaneel. Het is te vinden op veel winkelrekken en wordt daar vaak als kaneel verkocht. Het is bestempeld als kaneel maar bezit niet de voordelen voor de gezondheid van de ware "Ceylonkaneel". De eerste stap in het veilig gebruik van kaneel is weten wat je krijgt. Cassia bevat grotere hoeveelheden cumarine dan echte kaneel en cumarine is verantwoordelijk voor een deel van de bijwerkingen zoals hieronder vermeld. Als je kaneel als een natuurlijke remedie wilt proberen, zorg ervoor dat je de juiste kaneel koopt.

  • Huidirritatie - Gebruik essentiële olie van kaneel nooit direct op de huid. Kleine hoeveelheden van de verdunde olie kan worden gebruikt voor verfrissing en om infecties te bestrijden, maar de olie alleen kan snel leiden tot ernstige verbranding en irritatie van de blootgestelde huid. Allergieën zijn zeldzaam, maar soms manifesteren zich zweren.
  • Maag Irritatie - Degenen met problemen van het spijsverteringsstelsel, zoals een maagzweer of een prikkelbare darm syndroom moeten voorzichtig zijn bij het eten van kaneel. Grote hoeveelheden (meer dan 1/2 theelepel) kan ertoe leiden dat het maagslijmvlies van de maag geïrriteerd raakt.
  • Verhoogde hartslag - Grote hoeveelheden kaneel kan de hartslag verhogen en dit kan gevaarlijk zijn voor mensen met een hartkwaal. Verhoogde hartslag is ook gekoppeld aan kaneelolie vergiftiging bij kinderen.
  • Samentrekkingen van de baarmoeder - Sommige traditionele geneeskunde beoefenaars zal een moeder kaneel geven om tijdens de bevalling baarmoedercontracties te induceren of te normaliseren. Daarom kunnen zwangere vrouwen kaneel beter vermijden.
  • Bloedverdunnend - Kaneel kan anti-stolling eigenschappen hebben en dit kan leiden tot meer dan gewenste verdunning van het bloed als u bloedverdunners gebruikt. Grote doses van kaneel mag ook niet worden gebruikt vlak voor een operatie, tijdens zware menstruatie of in elke situatie waar veel bloeden kan optreden.
  • Nier- en leverproblemen - Er is anekdotisch bewijs dat suggereert dat mensen met nier- of leverproblemen of mensen die  geneesmiddelen gebruiken die worden verwerkt in de lever hoge doses kaneel moeten vermijden vanwege de cumarine. Het cumarine niveau in Cassia is hoger dan in Echte Kaneel, maar ook echte kaneel bevat verbindingen waarvan bekend is dat ze in hoge doses giftig zijn voor de nieren.
  • Bloedsuiker - Mensen die medicatie gebruiken om de bloedsuikerspiegel te reguleren moeten voorzichtig zijn bij het nemen van kaneel. Kaneel heeft ook een enorme invloed op de bloedsuikerspiegel en de twee in combinatie kan de bloedsuikerspiegel te sterk verlagen.
  • Antibiotica - Kaneel is een krachtig antibioticum. Neem contact op met je arts als je kaneel wilt gebruiken in combinatie met voorgeschreven antibiotica. De kaneel kan de werking van de voorgeschreven antibiotica beïnvloeden.

Gerelateerde producten

Resultaten 1 - 2 van 2

Winkelwagen

De winkelwagen is leeg

Vinden ...

Greenweb De Aardewinkel