Duivelsdrek (Asa-foetida)

duivelsdrek-ferula_asafoetida_uzbekistan-fg
duivelsdrek-ferula_asafoetida_uzbekistan-fgduivelsdrek-ferula_asafoetida_uzbekistan_3duivelsdrek-ferula_asafoetida-hars-1fenegriek_5x5fenegriek_zaad_5x5duivelsdrek-gemalen_met_fenegriek
€ 3,50


Duivelsdrek (30%) met Fenegriek  – gemalen – 25 gram (in glazen potje)

  • Nederlandse naam: Duivelsdrek
  • Andere namen: Asa-foetida, Asant, Stinkasant
  • Botanische naam:  Ferula asa-foetida
  • Plantdeel: Melksap van de wortel

met

  • Nederlandse naam: Fenegriek
  • Andere namen: Bokshoornklaver, Grieks hooi
  • Botanische naam:  Trigonella foenum-graecum
  • Plantdeel: Zaad

Fenegriek wordt toegevoegd aan Duivelsdrek omdat Duivelsdrek een hars is dat enkel gemalen kan worden met Fenegriekzaad.

Let op! Tijdens de zwangerschap moet de inname van Duivelsdrek worden vermeden.

Grieken en Romeinen

In de Griekse en Romeinse tijd werd veelvuldig het sterk ruikende hars van de Silphium gebruikt in luxe gerechten. Silphium is een struik die werd geïmporteerd uit Cyrenaica, een deel van het huidige Libië. Keizer Nero zou het laatste struikje Silphium opgegeten hebben, waarna het uitgestorven was. Maar er blijkt gelukkig een Aziatische plantenfamilie van de Silphium te zijn, Ferula asa-foetida. Als je vandaag kookt volgens recepten uit de Romeinse keuken, neem je Asa-foetida als vervanging voor het niet langer beschikbare Laserpicium, de waardevolle hars gewonnen uit de Silphium.

Asa-foetida is in Nederland bekend onder de naam Duivelsdrek. Duivelsdrek, ook wel Stinkasant genoemd, doet zijn naam eer aan. Het stinkt!

Een aantal Romeinse recepten met Duivelsdrek vind je hier >>

Duivelsdrek – Asa-foetida

Duivelsdrek (Ferula asa-foetida) is een plant uit uit de reuzenvenkelfamilie, de umbelliferae (Apiaceae). De botanische naam van Asa-foetida is afgeleid van het Perzische woord voor hars (Asa) en Latijn voor sterke zwavelachtige geur (Foetida). Deze plant is het al meer dan 5000 jaar bekend.

De Ferula asa-foetida groeit als een overblijvende trimoneocious monocarpic (planten die slechts één keer bloeien voordat ze sterven) kruidachtige plant en bereikt een hoogte van 1,5 tot 2 m. Het is familie van de reuzenvenkel. Het vormt stijve, rechtopstaande en tot 10 cm dikke, kale, ronde, lichtgroene en geribbelde stengels met sponsachtig, witachtig merg en een grote, dikke penwortel. De hele plant heeft een stinkende geur en heeft een stinkend melksap. De bloeiwijze zijn grote, gele, samengestelde bloemschermen.

Duivelsdrek wordt gewonnen door de 15 cm dikke penwortel van de plant in te snijden en vervolgens het melksap op te vangen en te drogen. De oogst van het wortel-melksap begint met de eerste bloei. Dit melksap wordt in de zon gedroogd. Het melksap krijgt in de loop der tijd een roodbruine kleur en wordt harsachtig. De "oogst" van het sap duurt 2 tot 3 maanden en levert ongeveer 1 kg per plant op. Deze wortelhars bevat de heilzame eigenschappen van de plant.

De geelachtige tot oranje-bruine gomhars "Asa foetida" (duivelsdrek), bestaat uit 24 tot 65% hars, gom en 6-16% etherische olie, die onder andere asaresinotannol, ferulazuurester en vanilline bevat. Het harsgehalte is verantwoordelijk voor de bittere, scherpe smaak en de zeer onaangename geur.

Duivelsdrek groeit in het wild van het oostelijke Middellandse Zeegebied tot Centraal-Azië en wordt al duizenden jaren als specerij en geneesmiddel gebruikt. Het verspreidingsgebied strekt zich uit van Libië, Zuid-Iran, Afghanistan, Turkmenistan, Oezbekistan tot West-Pakistan en India. In Europa werd het al in de oudheid en in de middeleeuwen gebruikt.

In India, heeft Duivelsdrek zijn plaats als specerij behouden. Men gebruikt Duivelsdrek bijvoorbeeld om peulvruchten te kruiden, omdat het kruid naast de smaakcomponent ook werkt om de spijsvertering te bevorderen. Ook bij gebraden of gegrild vlees past Duivelsdrek goed.

Paracelsus adviseerde Duivelsdrek om ongedierte uit te roken. Onlangs werd Duivelsdrek ook aanbevolen als een geschikt middel om marters te verjagen.

Fenegriek

Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) is een plant uit de vlinderbloemenfamilie (Leguminosae). De plant wordt ook wel Bokshoornklaver of 'Grieks hooi' genoemd. Fenegriek komt oorspronkelijk uit Mesopotamië en was reeds in de oudheid bekend in het Middellandse Zeegebied. Tegenwoordig wordt Fenegriek ook geteelt in Centraal-Azië.

Van Fenegriek worden de zaden en de bladeren gebruikt in de keuken. De zaadjes worden zowel gedroogd als vers gebruikt. Ze hebben een kruidige, bittere smaak en ruiken licht naar vers hooi. Fenegriek wordt vooral gebruikt in de Indiase en Pakistaanse keuken, de Arabische keuken (gebak en brood) en de Noord-Afrikaanse keuken (vlees en vis). In Nederland kennen we het ook als toevoeging aan kaas.

Fenegriek zaadjes zijn rijk aan ijzer en koper. Fenegriek bevat saponine en coumarinen, waardoor het kan helpen bij aderproblemen. Verder heeft het ontstekingswerende eigenschappen en bevordert het de galproductie. Fenegriek kan gewichtstoename bevorderen en wordt gebruikt door mensen die te licht zijn en door gezond eten niet aankomen.

Culinaire toepassing

In de Perzische, Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken wordt Asa-foetida gebruikt als kruid en de bladeren en stengels van de plant als groente.

Al twee millennia geleden vind Duivelsdrek zijn weg naar Europa. De veroveringen van Alexander de Grote creëerden nieuwe handelsrelaties en de Duivelsdrek bereikte de Middellandse Zee. Het werd tot in de vroege middeleeuwen gebruikt in verschillende voedingsmiddelen, bijvoorbeeld als smaakmaker van schapenvlees in Frankrijk.

Blijkbaar raakte het kruid toen in opspraak of raakte het gewoon uit de mode, omdat het na de 16e eeuw niet meer in Europese kookboeken werd genoemd en in de vergetelheid raakte.

Asa-foetida is een enorm geconcentreerd goedje. Gebruik Asa-foetida spaarzaam om een unieke smaak te geven aan vis, gegrild vlees en aan groenten, peulvruchten en salades. Met andere woorden … voor het bereiden van een gerecht met 2-4 porties, moet de hoeveelheid gebruikte Duivelsdrek in de buurt van een mespunt tot maximaal 1/4 theelepel zitten. Onze Duivelsdrek bevat 30% pure Asa-foetida.

Kenmerkend is een zwavelachtige en penetrante geur die vervaagd wanneer je Asa-foetida verhit. De smaak van Asafoetida is het beste te vergelijken met allium (ui-achtige) groenten. Als het wordt verhit, bijvoorbeeld in Ghee, verdwijnt een deel van de scherpe geur. De smaak en geur heeft na verhitting wat weg van knoflook, ui en prei.

Asa-foetida kan de combinatie van uien en knoflook in de keuken volledig vervangen. Dit is goed nieuws voor al de mensen die na het eten van uien of knoflook last hebben van prikkelbare darm- of buikpijn of die gevoelig zijn voor knoflook of uien. Ook laat Asa-foetida geen knoflookgeur achter na het eten.

Asa-foetida is vooral populair bij Indiase brahmanen die geen uien en knoflook mogen eten.

Niet gebruiken met uien!

Magische toepassing

Duivelsdrek wordt gebruikt in Vliegzalf en als wierook om geesten en demonen uit te roken. Ook werd het gebruikt voor het uitroken van stallen.

Sinds de oudheid werd Asa-foetida ook beschouwd als een afrodisiacum en werd het eeuwenlang gebruikt in liefdesmagie.

Geneeskrachtige toepassing

Asa-foetida is al eeuwen een integraal onderdeel van medicijnformules in Europa, het Midden-Oosten, Perzië, India en China.

Asa-foetida is een van de belangrijkste spijsverteringsbevorderende kruiden uit de Ayurvedische geneeskunde. Binnen de Ayurvedische geneeskunde wordt Duivelsdrek ook gebruikt tegen krampen, geelzucht en bij psychische aandoeningen. Volgens Madaus wordt de Asa-foetida vaak genoemd in Sanskriet-geschriften onder de naam "Hingu". De Mongoolse geneeskunde gebruikt Asa-foetida tegen parasieten en ziekten met onder-temperatuur.

Duivelsdrek was in de oudheid van groot belang voor de geneeskunde. Reeds in de Mesopotamische geneeskunde werd de Stinkasant of het sap ervan gebruikt. Arabische artsen introduceerden de medicinale plant in Europa en zo raakte de plant in de loop van de tijd hier bekend.

In de "Tang Pharmacopoeia", geschreven in 659 n.o.j. door 22 artsen, werd een medicijn toegevoegd aan de Chinese farmacopee, die de naam "A wèi" droeg en later als Ferula assa-foetida werd geïnterpreteerd.

In de 16e eeuw  schreef de arts Li Shizhen in zijn Pharmacopoeia Bancao Gangmu voor de Asant volgende indicaties: "Dood kleine wormen, elimineert stinkende adem, breekt verharding, leidt schadelijke "Qi" naar beneden, ontgift."

In de Farmacopee van VR China uit 1985 worden deze indicaties overgenomen en geïnterpreteerd als: "stagnatie en ophoping door vleesgerechten, klonteren in de buik, buikpijn door wormophopingen."

Als medicinale plant zou hij veel gezondheidsvoordelen hebben. Het wordt bijvoorbeeld vaak gegeten met peulvruchten omdat het de spijsvertering bevordert en helpt bij indigestie en bijbehorende winderigheid. Bovendien werd het gebruikt bij astma en kinkhoest, versterkt het het hart en heeft het een kalmerende werking. Is een Diureticum (vochtafdrijvend), werkt kramp- en slijmoplossend en ook menstruatie en potentie worden bevorderd door het gebruik van Asa-foetida.

Let op! Als contra-indicatie wordt bestaande zwangerschap genoemd.

Militaire toepassing

Van de late middeleeuwen tot de vroegmoderne tijd werd Duivelsdrek gebruikt als onderdeel van een brandbaar mengsel van verschillende stoffen in zogenaamde Stinkpannen welke als wapen of strijdmiddel werd ingezet. De vies ruikende en afhankelijk van de samenstelling soms zelfs giftige rook van deze mengsels zou de tegenstander moeten beïnvloeden en hen tot overgave dwingen. In vuurwerkboeken wordt Duivelsdrek herhaaldelijk genoemd als een integraal onderdeel van dergelijke mengsels.

Gerelateerde producten

Resultaten 1 - 1 van 1

Winkelwagen

De winkelwagen is leeg

Vinden ...

Greenweb De Aardewinkel